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餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，商用厨具厂家，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

一定要耐温的，一般是金属的，商用厨具多少钱，硅橡胶的模具也没问题。塑料肯定不行。一般的陶瓷盘子也不建议放进烤箱，商用厨具，局部受热可能会裂。注意：烤箱与微波炉是有区别的，它们---原理完全不一样，用的器皿也不一样。烤箱一般是电热丝或者电热管---。微波炉是靠微波---。微波炉可以使用：耐高温塑料制品（通常标注微波炉）、玻璃制品、瓷碗，不能用金属制品如不绣钢制品。